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红薯粉丝机械加工中的常见问题及解决办法

问题一：粉丝色泽灰暗，感官效果差。

　　原因：红薯淀粉在制取过程中由于生产技术限制，淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质，其中的酚类物质极易氧化褐变，导致粉丝色泽暗淡。

　　解决方法：对淀粉进行精制处理。

　　（1）传统精制淀粉的方法是：将毛粉与水按1：3倍的比例混合搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，静置20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤，滤出液经4~6小时沉淀后，去掉上层清水再加水搅拌，然后沉淀。就是以高温气流与湿淀粉均衡地在干燥管内进行热交换，使干燥的淀粉呈粉末状，冷却后即可装包入库。如此重复3次，即可达至脱色与净化目的。这种方法的缺点是：耗时费力且处理效果不明显。

　　（2）现代化的淀粉精制技术：“固德威微旋流技术”是目前国内***1***的淀粉提取分离技术之一，该技术根据不同物料的物理特性及比重原理，***完成淀粉加工过程中杂质、酚类和色素等物质的分离、洗涤任务。解决方法：和面时加水，加芡的量要适当，每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜，其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹，加速粉丝冷却，再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。该设备结构紧凑，操作十分方便，可大大提高生产效率，把原来几个小时甚至十几个小时完成的工作缩短到几分钟，快捷，且精制效果好。

方法二：触摸——用于感知淀粉中水分含量的高低

直观感觉测试：指捻手握，依靠手指感官测试出红薯淀粉水分的大致含量。

测试方法：用手指用力捻捏红薯淀粉，把淀粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高处把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉状，则说明淀粉较为干燥，含水量在15%以下；如果淀粉薄片呈小碎片状，说明含水量在15%-20%之间；如果薄片基本不散，说明含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握，松手能散说明红薯淀粉比较干燥；松手后粉团难散，说明红薯淀粉含水过多。与此同时，湿淀粉中的水分从物料内部以液态或气态扩散到淀粉表面，由淀粉表面通过气膜扩散到热空气中去，这是一个传质过程。

***竞争性。作为一种作物，木薯在生产中已经具有优势，如单位面积产量高、耐旱并适应贫瘠土地以及在种植和收获过程中有很大的灵活性。1、整个系统采用自动化控制，通过对进料水分和气温差的测定，自动调整进料量的和进气量，从而保证产品水分的稳定。它作为淀粉的来源***竞争性：按干重计算，其块根含有比几乎任何其他粮食作物更多的淀粉，淀粉易于采用简单技术提取。出口价格始终低于欧盟和美国产的马铃薯、玉米和小麦淀粉，如目前泰国产的木薯淀粉每吨售价约225美元。

作为由农发基1金和粮农***推动的一项计划，《***木薯发展战略》认识到在以市场为动力的商品链方式范围内加工新鲜块根来生产诸如淀粉这种副产品具有重要意义。观察时，将样品置于无色透明洁净玻璃板上，下面衬白纸，避开直射光，利用反射光，这样杂质含量多少就清晰可辨。然而，尽管在过去25年中***对木薯淀粉的需求已经增长，但只是在泰国，木薯完成了从主粮到加工业产品和原料的转换。

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