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预胶化淀粉具有很强的保水性，可用于提高烘焙食品的质量。制作蛋糕时，预糊化淀粉生产线，加入一定量的预糊化淀粉，调整粉末时容易形成面团，预糊化淀粉增加吸水性，提高产气量，使蛋糕体积大，可增加成品的新鲜度和结构均匀性。使产品柔软，口感好。 4.预糊化淀粉具有良好的冷冻稳定性，可用于稳定冷冻食品的内部结构。在冷冻食品中加入适量的预糊化淀粉可以防止产品在快速冷冻过程中开裂，提高产量，从而降低生产成本。此外，预糊化淀粉具有良好的粘弹性和形状保持性，可以增强饺子的弹性，保持饺子的形状有助于防止饺子坍塌。如图5所示，预糊化淀粉是米饼和饼干等休闲食品的良好原料，优于普通淀粉。原因是当预糊化淀粉用作混合坯料时，一些淀粉吸收了水，当它被烘烤时，水从淀粉颗粒中逸出，引起溶胀。此外，有时，为了获得更好的效果，还使用变性的预胶化淀粉。

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